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Mezcalosfera - Pechuga de Papalomé à la Cannelle

Mezcalosfera - Pechuga de Papalomé à la Cannelle

Prix habituel $128.50 CAD
Prix habituel Prix soldé $128.50 CAD
Vente Épuisé

Élaborée par le Maestro Mescalero Ruben Alfaro, la Pechuga est élaborée à partir de mezcal déjà doublement distillé. Cette recette utilise le Maguey Papalomé, mais certains Mescaleros préparent la Pechuga avec d'autres variétés d'agave. Maguey Papalomé est un nom local utilisé dans le nord d'Oaxaca et de Puebla. Il s'agit généralement d'un Agave Cupreata.

Avant la troisième distillation, le Mescalero place le Mezcal dans l'alambic et y ajoute de la cannelle et tout ce qu'il préfère dans sa recette. Ensuite, un blanc de poulet cru, un blanc de dinde ou un morceau de cerf est délicatement suspendu dans l'atmosphère de l'alambic. La troisième distillation commence et la vapeur de mezcal passe au-dessus de la viande et se condense en un liquide clair au goût et à la douceur étonnants.

 

Producteur Ruben Alfaro
État Oaxaca
Ville Zapotitlán Lagunas
Agave(s) Employé(s) A. Cupreata
Emplacement des Agaves 1600 ASL
Type de Four Four en terre conique
Bois usagé Mezquite
Moulin Broyeur à marteaux
Cuve de fermentation Bois de Pin
Fermentation Levure Sauvage
Eau utilisée Eau de puits
Distillateur Alambic en cuivre
Nombre de Distillations 2
Ajustement de la Richesse en Alcool Bouts et Queues
Date de distillation Octobre 2022
Litres Produits 60 lts
Numéro de Lot 01PECPPMCAN-23

 

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