Mezcalosfera - Pechuga de Papalomé à la Cannelle - SAQ: 15226133

Élaborée par le Maestro Mescalero Ruben Alfaro, la Pechuga est élaborée à partir de mezcal déjà doublement distillé. Cette recette utilise le Maguey Papalomé, mais certains Mescaleros préparent la Pechuga avec d'autres variétés d'agave. Maguey Papalomé est un nom local utilisé dans le nord d'Oaxaca et de Puebla. Il s'agit généralement d'un Agave Cupreata.

Avant la troisième distillation, le Mescalero place le Mezcal dans l'alambic et y ajoute de la cannelle et tout ce qu'il préfère dans sa recette. Ensuite, un blanc de poulet cru, un blanc de dinde ou un morceau de cerf est délicatement suspendu dans l'atmosphère de l'alambic. La troisième distillation commence et la vapeur de mezcal passe au-dessus de la viande et se condense en un liquide clair au goût et à la douceur étonnants.